O bar "Chin Up" abriu em Nova York com uma proposta pouco comum: dar ao gin "seu próprio palco", segundo reportagem da revista The Spirits Business. O estabelecimento foi fundado pelos veteranos do setor Brian Grummert e Blake Walker.
A proposta do Chin Up é celebrar tanto destiladores de Nova York quanto marcas de gin de destaque ao redor do mundo, com um programa de bebidas desenhado especificamente para deixar o gin em evidência em cada coquetel — o cardápio alterna entre drinks clássicos à base de gin, releituras de receitas tradicionais e criações autorais inéditas.
A iniciativa é rara no mercado de bares especializados, que costuma organizar o cardápio por categoria de coquetel ou por conceito visual, não pelo destilado-base. Segundo a imprensa do setor, a aposta reflete a percepção de que o gin, apesar de sua longa história, ainda carece de espaços que tratem a bebida com o mesmo destaque dado a mezcal, uísque ou até mesmo a vinhos naturais em cardápios recentes.
